No passado, quando se moía grão de trigo ou de farro o resultado era um produto integral, escuro e natural. Só que a fibra (ou farelo) contaminava a farinha com sua carga bacteriana, atividade enzimática e amargor típico. Quem visita os moinhos de pedra em Pompeia, na Itália, percebe o esforço de tirar o farelo. […]
É um grande sucesso na Itália a moda da arqueologia gastronômica. Consiste, na prática, em redescobrir pratos antigos, às vezes milenares, e apresentá-los na forma moderna, mantendo inalteradas suas características. Foi isso que fez a ZINI Itália, nos anos 90, quando apresentou ao mercado seu “Gnocchi Alla Romana”, que se tornou um produto ideal para […]
Todo técnico sabe da importância da extrusão como tecnologia contínua de produção de vários produtos, principalmente plástico e metais. Entretanto, quase ninguém sabe que a primeira extrusora foi inventada em Parma, por uma empresa de macarroneiros que tinham dois engenheiros como donos: os irmãos Braibanti. Eles abandonaram os tradicionais “TORCHI” e aderiram a esse sistema […]
Toda pizzaria moderna sabe que é preciso uma alternativa saudável e de baixa caloria no cardápio, a fim de convidar aqueles clientes “gordinhos”. Porém até então não era fácil atender estes consumidores: a farinha integral é cara e cria problemas na fermentação, deixando a massa dura e amarga. Entretanto, a ZINI achou uma solução, chamada […]
O Espaço Piazza Zini celebrou 1 ano de atividade e muito sabor italiano no dia 25 de Abril! Muita Pizza, sorteio de brindes, início da exposição «Rainhas do Rádio» e um pocket show especial da cantora Graça Cunha (Banda Altas Horas), garantiram uma noite muito divertida, saborosa e inesquecível! Confira abaixo o registro desse evento […]